Skąd Nazwa "u KALMANA"?
Restauracja u KALMANA w Manufakturze Łódź nosi imię Kalmana Poznańskiego — człowieka, który przyjechał do Łodzi, gdy ta była jeszcze obietnicą. To on założył rodzinny majątek, a w połowie XIX wieku, w 1852 roku, przekazał go swojemu synowi.
Tym synem był Izrael Poznański. To on zamienił ojcowski majątek w tekstylne imperium — fabrykę przy Drewnowskiej, której mury stoją do dziś. Znamy je jako Manufakturę. Zaczęło się jednak od ojca. Od Kalmana.
Łódź była wtedy Ziemią Obiecaną — miastem czterech kultur, gdzie obok siebie żyli Polacy, Żydzi, Niemcy i Rosjanie. Z tego tygla wyrosła kuchnia polsko-żydowska dawnej Łodzi, którą podajemy w nowej, autorskiej odsłonie: pâté z gęsi i pieczona gęsina, czulent wołowy gotowany godzinami, karp po żydowsku, pierś z kaczki sous vide, tatar z polędwicy i sernik chałwowy.
Na ścianie wisi portret Izraela Poznańskiego. Siadasz tam, gdzie wszystko się zaczęło — przy Drewnowskiej 58, w sercu dawnej fabryki, obok ścianki wspinaczkowej Manufaktury.
Bo najlepiej pamięta się te historie, które można zjeść.
Nasza misja
Podajemy kuchnię polsko-żydowską dawnej Łodzi tak, jak smakowała — i tak, jak smakuje dziś. Stary przepis, nowa ręka. Każdy talerz to kawałek tej historii, który możesz zjeść w murach, gdzie się zaczęła.
Dlaczego warto nas odwiedzić?
- Kuchnia dawnej Łodzi — przepisy polsko-żydowskie w autorskiej odsłonie, od pâté z gęsi po czulent
- Świeże, sezonowe składniki — od sprawdzonych dostawców, dobierane pod każde danie
- Mury z historią — dawna fabryka Poznańskich przy Drewnowskiej 58, w sercu Manufaktury
- Ciepłe światło i ceglane ściany — wieczór, przy którym chce się zostać dłużej
Manufaktura, Łódź
Wartości, Które Nas Prowadzą
Trzy rzeczy, na których stoi każdy talerz, który stawiamy na stół
Autentyczność
Czulent gotujemy godzinami, gęsinę pieczemy bez pośpiechu. Stare przepisy dawnej Łodzi, podane nowoczesną ręką.
Gościnność
Ceglane ściany, świece i talerz, który stawiamy bez pośpiechu. Chcemy, żebyś przy stole Kalmana został dłużej.
Jakość
Świeże, sezonowe składniki od sprawdzonych dostawców, dobierane pod konkretne danie. Bez kompromisów na talerzu.
Nasza Historia
Ojciec i syn
Kalman Poznański przekazuje rodzinny majątek synowi Izraelowi. To od tej chwili zaczyna się historia, która doprowadzi do powstania fabryki przy Drewnowskiej.
Narodziny koncepcji
Pomysł, by w murach dawnej fabryki Poznańskich znów podawać kuchnię polsko-żydowską dawnej Łodzi — w sercu Manufaktury.
Oficjalne otwarcie
Lipiec 2025 — otwieramy u KALMANA w Manufakturze, przy ul. Drewnowskiej 58, obok ścianki wspinaczkowej.
Stary przepis, nowa ręka
Dopracowujemy menu danie po daniu — od czulentu i gęsiny po sernik chałwowy — łącząc dawne receptury z nowoczesną techniką.
Wieczór w Murach Manufaktury
Ceglane ściany dawnej fabryki Poznańskich, ciepłe światło świec i aromaty kuchni polsko-żydowskiej dawnej Łodzi
Romantyczne kolacje przy świecach
Bogactwo smaków kuchni polsko-żydowskiej
Autorskie drinki i koktajle
Stary Przepis, Nowa Ręka
Kuchnia polsko-żydowska dawnej Łodzi w nowej, autorskiej odsłonie
Smaki dawnej Łodzi
Pâté z gęsi, czulent wołowy gotowany godzinami, karp po żydowsku — przepisy kuchni polsko-żydowskiej, które pamięta to miasto.
Świeże i sezonowe
Składniki od sprawdzonych dostawców, dobierane pod konkretne danie. To, co najlepsze w danym sezonie, trafia na talerz.
Autorska odsłona
Pierś z kaczki sous vide, tatar z polędwicy, sernik chałwowy — dawne receptury podane nowoczesną techniką i ręką szefa.